【巧婦實驗室】超級基本的洋蔥湯

吃貨媽媽生了一個不愛吃菜的偏食鬼，每天都在苦惱怎麼讓青菜的營養能夠順利進入兒子的胃，只好研究起各類青菜湯品。首選當然是營養滿點的洋蔥湯。

我對洋蔥湯的印象停留在上牛排館偶爾會有的今日湯品，那種清甜的味道實在令我（和我媽）愛不釋手。親手做了才發現其實不難，單一食材原來就可以這麼好喝。


材料（2-4人份）

• 洋蔥　1顆
• 無鹽奶油　適量
• 雞高湯　1罐約 400ml
• 中筋麵粉　4茶匙
• 水　（與高湯等量）

調味料

• 鹽　適量
• 黑胡椒　適量

鍋具

• Le Creuset 16公分圓形湯鍋

作法

1. 將洋蔥切絲。
2. 熱鍋，將奶油融化後，加入洋蔥拌炒。炒軟到有點焦糖色。
3. 加入中筋麵粉，炒至均勻有麵香味即可。
4. 將炒好的洋蔥倒入湯鍋中，倒入高湯及水。水滾後再煮 15-20分鐘即可。
5. 依個人口味加入鹽與黑胡椒加以調味。

巧婦實驗心得：

• 炒洋蔥時千萬鍋不要太熱！奶油遇到鍋太熱很快就會出現焦狀物，洋蔥一下去更是還沒軟爛就焦了。焦掉的洋蔥如果去煮湯會好恐怖！所以切記，有耐心，慢慢炒。
• 雖然說麵粉可加可不加，但是加了麵粉炒拌的香味會更好。
• 16公分的湯鍋雖然看起來很小，但是大約是我們兩大兩小一餐就會喝光光的份量，適合小家庭。